Mezze maniche ubriache

 Questo primo piatto, saporito e non poco leggero, si può considerare anche un piatto unico. Non ricordo com'è nato, ma ricordo che più di 10 anni fa ho partecipato ad una gara di cucina e per poter accedere, bisognava passare una prima selezione, presentando un piatto. Ecco io ho utilizzato questa ricetta per passare la prima selezione.

Ingredienti per 4 persone :

• gr. 100 di prosciutto crudo   
• gr. 100 di mascarpone   
• gr. 240 di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di brandy
• sale, pepe, maggiorana, timo, olio evo
• gr. 20 parmigiano grattugiato
• gr. 350 di mezze maniche

Per prima cosa tagliare a pezzetti l'aglio e metterlo a mollo nel brandy per una mezz'ora prima di usarlo e nel frattempo tritare lo scalogno e il prosciutto crudo. In una padella versare 4 cucchiai  d’olio evo e aggiungere lo scalogno, appena leggermente appassito unire anche il prosciutto e rosolare il tutto, aggiungere il brandy senza l'aglio ma con il suo sapore e sfumare. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe, mezzo bicchiere di acqua e cuocere fino ad addensare il sugo. A cottura ultimata versare il sugo in una zuppiera tenendolo al caldo. Cuocere la pasta e poco prima di scolarla, nella zuppiera aggiungere il mascarpone al sugo, una spolverata di maggiorana e timo, amalgamare. Tuffare la pasta cotta al dente e scolata nella zuppiera, aggiungere il parmigiano e amalgamare.