Pasticcini mignon
Preparo sempre dolci ma, al mio compleanno non devono mai mancare e così, quest’anno mi sono superata
Ci sono tanti tipi di pasticcini, quest’anno nel mio
cabaret sono presenti i bignè, i
cannoncini, le frolle, le meringhe, le cheesecake, le diplomatiche, quelli
ricoperti di cioccolato, le palline al cioccolato e i bignè fasciati. Vediamoli
Frolle :
Preparare la pasta frolla come ricetta nella sezione pasta fresca e lasciar riposare in frigorifero. Allo stesso modo preparare anche la frolla al cioccolato togliendo 50 gr di farina e aggiungendo alla stessa 40 gr di cacao amaro. Stendere la frolla e formare dei dischetti che andranno inseriti nelle formine. Cuocere in forno a 180° per 18 minuti. Una volta cotte e raffreddate, riempirle con crema pasticcera e guarnirle con frutta fresca e un cucchiaino di gelatina per torte. Oppure riempirle con crema di nocciole guarnendo con una nocciola. Ci si può sbizzarrire a piacimento, anche con una amarena sciroppata (non serve la gelatina)
Preparare la pasta frolla come ricetta nella sezione pasta fresca e lasciar riposare in frigorifero. Allo stesso modo preparare anche la frolla al cioccolato togliendo 50 gr di farina e aggiungendo alla stessa 40 gr di cacao amaro. Stendere la frolla e formare dei dischetti che andranno inseriti nelle formine. Cuocere in forno a 180° per 18 minuti. Una volta cotte e raffreddate, riempirle con crema pasticcera e guarnirle con frutta fresca e un cucchiaino di gelatina per torte. Oppure riempirle con crema di nocciole guarnendo con una nocciola. Ci si può sbizzarrire a piacimento, anche con una amarena sciroppata (non serve la gelatina)
Cheesecake :
Ingredienti:
Ingredienti:
- 100 gr di biscotti secchi sbriciolati
- 1/2 cucchiaio di miele
- 125 gr di panna fresca
- 50 g burro
- 175 gr di formaggio spalmabile
- 30 gr di zucchero
- vaniglia
Dopo aver sbriciolato i biscotti, in una terrina, mescolarli con il burro fuso con il miele e, dopo aver amalgamato bene, trasferire il composto nello stampo che si andrà ad utilizzare, schiacciando bene e livellando il tutto; trasferire in frigorifero. Procedere con la crema : montare a neve la panna con metà zucchero. In una boule mescolare bene il formaggio con lo zucchero e la vaniglia e, quando ben morbido, aggiungere la panna, prestando attenzione ad incorporare dal basso verso l'alto per non smontare quest'ultima. Trasferire nello stampo sopra la base biscotto, livellare e attendere in frigorifero almeno 3 ore. Con attenzione, togliere dallo stampo e tagliare in rettangoli, inserirli nei cestini di carta e guarnire con mirtilli freschi
Palline al cioccolato :
Ingredienti:
Ingredienti:
- 100 gr di mascarpone
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di biscotti secchi sbriciolati
- 50 gr di burro fuso
- 45 gr di cacao amaro
- 1 turlo
- 1/2 bicchierino di rum(o brandy)
- codette per guarnire
In una boule mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani, formare una palla e mettere in frigorifero a solidificare. Con un cucchiaino prendere un poco di impasto a seconda della grandezza che si vuole ottenere il pasticcino, roteare nel palmo formando una pallina, passare nelle codette e riporre nel cestino di carta. Proseguire fino alla fine dell'impasto.
Diplomatiche :
Ingredienti:
- pasta sfoglia
- crema pasticcera (vedasi ricetta)
- zucchero a velo
- 2 uova
- gr 60 di farina 00
- gr 60 di fecola di patate
- gr 120 di zucchero
- 1 cucchiaini di lievito
- Scorza di limone grattugiata
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, 5 cucchiai di acqua e un pizzico di scorza grattugiata di limone, poi, aggiungere le farine e il lievito. Quando ben omogeneo, aggiungere, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, l’albume montato a neve e versare il tutto sulla placca coperta da carta forno, livellando bene a formare un rettangolo, infornare a 200° per 10 minuti. Rovesciare su un canovaccio spolverizzato di zucchero e lasciar raffreddare. Quando sarà diventata fredda si procederà al ritaglio. Con la pasta sfoglia creare due rettangoli, bucherellarli e spolverizzarli di zucchero a velo; infornare a 180° per12 minuti. Se durante la cottura vedete che si gonfia, aprire e bucherellare la bolla. Preparare la crema pasticcera "come ricetta". Per bagnare il pan di spagna si avrà bisogno di una "bagna" per cui, portare a bollore 100 gr di acqua e 50 gr di zucchero. quando lo stesso sarà sciolto, spegnere e aggiungere 1/2 cucchiaio di rum o di liquore a piacere. Ora per procedere all'assemblamento, ritagliare il pan di spagna in misura delle due sfoglie, porre un primo strato di pasta sfoglia, coprirla di crema, stando attenti a non arrivare al bordo in quanto poi con i ripiani, sborderebbe. Sopra la crema riporre il pan di spagna e bagnarlo con la bagna preparata, ricoprire di crema e finire con l'altro foglio di pasta sfoglia. Cospargere abbondantemente di zucchero a velo e procedere al ritaglio dei rettangoli come pasticcino.
