Melanzane della nonna
Questo piatto mi ricorda le estati dalla nonna, quando nell'orto si raccolgono le melanzane e i pomodorini, quando c'è il profumo del basilico appena tagliato e nelle giornate calde si pranza sotto il gazebo in giardino; è da lei che ho imparato a prepararlo
ingredienti:
- 1 melanzana piccola
- 300 g di ricotta
- 2 fettine di cipolla
- 150 g di pomodorini
- Basilico fresco
- un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Burro qb
Tagliare la melanzana a fette spesse circa un centimetro (se si desidera sbucciarla prima); grigliarle leggermente sulla bistecchiera. A parte in una piccola casseruola far stufare la cipolla tritata finemente con una noce di burro, aggiungere ricotta, parmigiano, sale e pepe. Disporre le fette di melanzana su una teglia con carta forno; mettere circa un cucchiaio di ricotta su ogni fetta e infornare in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti, per far rapprendere la salsa di formaggio. Tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli e metterli in una terrina con basilico tritato e un cucchiaio d’olio EVO. Una volta sfornate le melanzane lasciar intiepidire e disporvi sopra i pomodorini.
