La pasta all'uovo, una tradizione secolare della nostra cucina, regione che vai, troverai sempre un tipo di primo piatto fatto con la pasta fresca
Ingredienti per 4 persone:
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2 uova
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250 g farina 00 (ideale se con dicitura “per pasta fresca”)
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un cucchiaio di olio
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acqua
In planetaria (con gancio impastatore) oppure su
spianatoia lavorare la farina a fontana, versarvi l’uovo (conservare i gusci)
al centro, aggiungere l’olio e l’acqua (due mezzi gusci). Impastare bene fino
ad ottenere una palla liscia ed elastica (pizzicandola non “appiccica”),
coprirla con la pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno
30 minuti (il riposo è fondamentale perché altrimenti risulterebbe troppo
elastica e difficile da stendere con il mattarello). Dividere l’impasto in
quarti e stendere con il mattarello fino a rendere la sfoglia sottile e quasi
trasparente e tagliare in base al formato di pasta desiderata.
NB: non aggiungere il sale all’impasto! I sali sono igroscopici, cioè assorbono
l’acqua dall’ambiente e quindi l’umidità; dato che la pasta all’uovo una volta
tagliata deve essiccare per conservarsi meglio, l’aggiunta di sale impedirebbe
questo processo, causando formazione di muffe.
