Gnocchi di patate

Un altra pasta che ricorda tanto la mia infanzia sono gli gnocchi. Un vecchio detto diceva "giovedì gnocchi", in realtà a me ricorda di più la domenica e i giorni di festa, tanto che ormai è diventato parte del menù di Natale per noi.

Ingredienti per 2 persone :

• 100 grammi farina 00;
• 330 grammi di patate;   
• un uovo;
• un pizzico di sale.

Innanzitutto cuocere le patate, io preferisco con la buccia a vapore con la pentola a pressione, circa 15' (a seconda della grandezza delle patate). Quando le patate sono cotte vanno pelate e passate, utilizzando lo schiacciapatate, direttamente sul piano di lavoro infarinato. Creare una fontana, aggiungere l’uovo, la farina e il sale e mescolare inizialmente con una forchetta e poi con le mani. Formare una palla. Attenzione, la farina è una variabile in quanto  dipende  molto dalla patata, ci sono qualità  di patate  che,  essendo acquose  richiamano la  necessità di aggiungere più farina.

Una volta formato il panetto, staccare un po' alla volta una pallina per poter fare un cilindretto, tagliare i tocchetti di gnocchi e, a scelta, o lasciarli coì oppure passarli con i rebbi di una forchetta.

I gnocchi si cuociono in acqua salata per pochi minuti, tuffare nell'acqua in ebollizione e lasciare che vengano a galla, togliere con una schiumarola e condirli a piacere.