Pizzoccheri leggeri
Questo piatto tipico valtellinese più che essere un primo piatto, è un piatto unico e a mio avviso da sfatare come pesante. Ovvio, dicono che non son buoni se non navigano nel burro fuso, ma con un pò di accortezze può essere rivisto come un piatto senza glutine (grano saraceno), con verdura e formaggio che piace a tutti.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pizzoccheri
- 6 patate medie
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g di burro
- 5 o 6 foglie grandi di salvia
- 1 ceppo di coste
- 120 g di formaggio stagionato
- 200 g di formaggio fresco (tipo Latteria)
- 40 g di parmigiano grattugiato
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti; scaldare il
burro in un pentolino con l’aglio e la salvia. Portare a bollore dell’acqua in
una pentola, salarla e cuocervi le patate per 5 minuti; aggiungervi poi i pizzoccheri
e le coste lavate e tagliate a pezzi piccoli e far cuocere per altri 12 minuti
circa. Scolare e metterne una parte in una pirofila, aggiungere parte del burro
fuso e metà dei formaggi tagliati a cubetti, mescolare bene e poi aggiungere i
restanti; terminare di condire con il resto del burro e dei formaggi,
spolverare con il parmigiano e infornare a 200 gradi per 10 minuti.
