Ravioli di carne
I raviolini di carne mi riportano bambina quando vedevo la mia mamma prepararli in cucina, li faceva piccoli in brodo e a noi piacevano un sacco. uso ancora la sua forma dei ravioli
Per la sfoglia:
vedi ricetta ‘pasta all’uovo’
per il ripieno:
- 110 g petto di pollo
- 200 g carne di manzo
- 50 g lonza di maiale
- 2 uova
- 60 g parmigiano grattugiato
- un cucchiaio di ricotta o di panna fresca
- verdura per brodo
- sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano
Prima di tutto lessare la carne in pentola a
pressione per 30 minuti con acqua, sedano, carota, cipolla (inserire un chiodo di garofano
nella cipolla), pomodoro; una volta pronto separare la carne da brodo e verdura
e lasciar raffreddare; il brodo si potrà utilizzare per la cottura dei ravioli
oppure congelare per un futuro utilizzo come base per risotti, stufati o
minestre. Per il ripieno dei ravioli tritare la carne finemente con il mixer,
metterla in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti amalgamando bene;
conservare il ripieno in frigorifero. Preparare la pasta all’uovo (a piacere
aggiungere un pizzico di sale, dato che a differenza della pasta fresca il
raviolo non richiede essiccazione).
