Arrosto alle mele
Qualche anno fa ho ricevuto in regalo un maialino in terracotta, precisamente una "pentola" molto particolare e ho iniziato così a fare l'arrosto di maiale proprio nel maialino! La terracotta sa di tradizione: stufati, sughi e arrosti acquistano sapore, genuinità e profumi tipici di un tempo. Questa ricetta la ripropongo spesso quando ho ospiti a cena, in quanto insolita ma sempre molto apprezzata! Ovviamente la si può preparare in una teglia classica per cotture in forno.
Ecco il mio maialino, non è adorabile?
- un arrosto di lonza di maiale;
- 4 fette di speck in busta;
- una carota;
- una gamba di sedano;
- una cipolla;
- uno spicchio d’aglio;
- 2 mele;
- burro;
- rosmarino;
- salvia;
- sale;
- pepe;
- Olio EVO;
- ½ bicchiere vino bianco.
Lavare il
rosmarino e le foglie di salvia, tenendone alcune da parte e tritare bene. Massaggiare la lonza con il burro in modo da insaporirla e poi appoggiare la parte
superiore sulle erbe aromatiche sminuzzate, pigiando bene per fare aderire il trito. Fasciare l’arrosto con le fette
di speck e tenere momentaneamente da parte.
Lavare le verdure, tagliarle a tocchetti e metterle nella teglia; condire con sale grosso, olio, pepe e mescolare. Adagiare l'arrosto nel centro, contornato dalle verdure; aggiungere le mele con la buccia private di torsolo tagliate grossolanamente, disponendole intorno alla carne con qualche foglia di salvia, vino bianco e due cucchiai d'acqua. Chiudere con il coperchio, cuocere in forno a 200° per 60 minuti circa, controllando di tanto e con un cucchiaio versare il sugo sulla carne per mantenerla morbida e idratata.
Dopo un'ora togliere il coperchio e lasciar rosolare. A fine cottura si può presentare l'arrosto a tavola direttamente nella teglia oppure tagliato a fette su un piatto da portata. A parte filtrare il contorno (conservare il sugo che servirà come condimento per la carne) e frullarlo. La salsa di mele può essere d'accompagnamento oppure spalmata sui crostini.
