Pasta Choux
La pasta choux è una pasta neutra, molto utilizzata per i classici bignè dolci, ma che si presta moltissimo anche per ricette salate. Non è semplicissima da fare, ma il risultato ripagherà gli sforzi! Con lo stesso impasto si potranno creare anche gli éclair, i profiteroles e altre paste golosissime, cambieranno solo la forma e il ripieno.
Ingredienti per circa 15/20 bignè:
- 85 ml (o grammi ) di acqua
- 1 uovo
- 55 gr di farina debole 00
- 15 gr di burro
- un pizzico di sale
In un pentolino di acciaio scaldare acqua, sale e burro; quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a formare una palla che si stacca dalle pareti del pentolino. Lasciar raffreddare pochi istanti affinché si intiepidisca e poi aggiungere l'uovo intero. Mescolare energicamente col cucchiaio fino a completo assorbimento: non spaventarsi se si vede il composto viscido e difficilmente gestibile, si deve ottenere un impasto liscio e lavorabile, senza grumi (in caso di dose doppia aggiungere il secondo uovo dopo aver incorporato bene il primo). E così la pasta choux è pronta per le preparazioni che si desiderano fare.
