Ravioli di pesce

 Adoro il Lago di Garda, mi ricorda le vacanze in famiglia quando ero piccola e i primi anni di adolescenza; così anni più tardi ebbi il desiderio di far vedere quei posti a mia figlia, ragazzina. Lì abbiamo provato in un ristorante a Limone sul Garda il primo piatto di ravioli di pesce e da quel momento ho iniziato a farli anche in casa ogni qualvolta trovo il Salmerino o il Lavarello (cosa non frequente). È unire al buono anche un meraviglioso ricordo. In fondo i sapori, i profumi ci riportano sempre a ricordi di momenti felici.

Ingredienti per 4 persone 

• 1 salmerino di fonte di circa 250 gr
• 20 gr di formaggio grattugiato
• 2 cucchiaini di panna
• 1 carota
• ½ cipolla
• pomodorini
• Scorza di limone grattugiata
• Sale
• Pepe
• 2 uova
• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaio d’olio
• Acqua

 

Iniziamo col cuocere il salmerino in modo che durante la cottura possiamo preparare la pasta fresca (vedasi ricetta). Dopo averlo lavato bene, lo mettiamo in una pentola con la carota, cipolla, pomodorini, acqua e un pizzico di sale; lo copriamo e lo facciamo cuocere almeno 20 minuti.  Durante la cottura del pesce, possiamo preparare l’impasto della pasta fresca, prepariamo a fontana la farina, nel centro poniamo le uova, l’olio, un pizzico di sale e un po' di acqua, utilizzando un mezzo guscio dell’uovo. Impastiamo e quando omogeneo, avvolgiamo in una pellicola e lasciamo riposare.

A cottura ultimata del pesce, prepariamo la farcia dei ravioli, lo spolpiamo, togliamo pelle e lische e raccogliamo il pesce in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale e uno di pepe, un po' di scorza di limone grattugiata, il formaggio e 2 cucchiaini scarsi di panna, amalgamiamo bene.

Tiriamo bene la sfoglia di pasta, mettiamo un po' di farcia, copriamo con altra sfoglia e tagliando con la rotellina, formiamo i ravioli.  Con queste quantità dovrebbero venire circa 55/60 ravioli.

Per poterli gustare al meglio, io li condisco in modo molto semplice.  Mentre l’acqua salata per la cottura dei ravioli,  bolle, mettiamo in una larga padella un pezzetto di burro e una decina di pomodorini tagliati a metà, un mestolo di acqua salata e lasciamo cuocere 5 minuti il sughetto. Buttiamo i ravioli e dopo 5 minuti, scoliamo e li passiamo nella padella del sughetto. Facciamo saltare e impiattiamo.