Ravioli ripieni con zucchine

Per preparare la pasta ripiena ci vuole tanto tempo, è vero, e in un attimo il nostro lungo lavoro svanisce;  ma quando assapori un ripieno particolare che, fatto come condimento di una pasta non darebbe lo stesso effetto...provate

 

Ingredienti per 2 persone

• 1 zucchina
• 1 porro piccolo
• 1 cucchiaio colmo di formaggio cremoso
• 1 pezzetto di burro
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaino di brandy
• 5 pomodorini
• alcune foglie di basilico
• una manciata di pinoli
• olio, sale, pepe
• per la pasta :
• gr 100 di farina 00
• 1 uovo

 

Per prima cosa prepariamo la pasta fresca per i ravioli (vedi ricetta), impastiamo bene la farina, l’uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio (non è necessario ma a me nella pasta fresca piace metterlo), formiamo una palla e lasciamo riposare.

Ora, grattugiamo le zucchine e tritiamo il porro, facciamo sciogliere un pezzetto di burro in una padella e facciamo saltare il trito con un pizzico di sale e pepe. Trasferiamo in una ciotola le zucchine e il porro e aggiungiamo il pangrattato, il formaggio morbido e il brandy e ancora un pizzico di sale; amalgamiamo bene così da ottenere la farcia dei nostri tortelli.

Stendiamo in modo sottile la sfoglia di pasta, distribuiamo il ripieno in mucchietti e sovrapponiamo un altro foglio di pasta, sigilliamo bene e tagliamo con una rotellina in modo da creare i ravioli nella forma che preferiamo, triangoli, rettangoli..

Per il condimento, mentre l’acqua per la cottura bolle, tritiamo bene i pinoli e il basilico, tagliamo in 4 i pomodorini e, nella padella dove abbiamo fatto saltare le zucchine e il porro, mettiamo 2 cucchiai d’olio, i pinoli e il basilico tritati e i pomodorini tagliati; aggiungiamo un mestolo di acqua calda per la cottura dei ravioli, dove avremo già fatto sciogliere il sale di cottura e, cuociamo per 5 minuti, il tempo che cuociono anche i ravioli. Scoliamo e saltiamo nella padella del condimento, volendo anche con una spolverata di formaggio grana grattugiato.