Torta Saint Honoré
Anni fa ho avuto il piacere di vedere il maestro Iginio Massari dare dimostrazione di come fare una torta Saint Honoré e sembrava molto semplice con le sue mani e la sua esperienza. Ho voluto provare a farla a casa per il compleanno di mia figlia, e da quella volta, ho deliziato il palato e la vista ancora, l'ultima volta in famiglia da mio fratello per chiudere una bella cena
Per
una torta di diametro 20 cm
Ingredienti
per la torta
- 3 uova
- gr 80 di farina 00
- gr 80 di fecola di patate
- gr 150 di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
- Scorza di limone grattugiata
Ingredienti
per le creme e la guarnizione
- 4 tuorli
- gr 100 di zucchero
- gr 40 di farina 00
- ml 500 di latte intero
- scorza intera di limone
- baccello di vaniglia
- 2 quadretti di cioccolato fondente
- ml 500 di panna fresca
- 1 confezione di nocciole tritate
Iniziamo
a preparare la base della torta, in una ciotola mescoliamo i tuorli con lo
zucchero, 5 cucchiai di acqua e la
scorza grattugiata di mezzo limone, poi, aggiungiamo la farina e il lievito.
Quando ben omogeneo, aggiungiamo, mescolando delicatamente dal basso verso
l’alto, l’albume montato a neve e versiamo nella tortiera imburrata e
infarinata (volendo si può usare la carta forno), inforniamo a 200° per i primi
10 minuti e poi abbassiamo a 180° per altri 20 minuti. Controlliamo la cottura
con uno stecchino.
Quando
sarà diventata fredda procederemo alla suddivisione in dischi.
Prepariamo
le creme, mettiamo a scaldare il latte con la scorza di limone e un pizzico di
vaniglia e nel frattempo montiamo 4 tuorli con 100 gr di zucchero e 40 gr di
farina e quando montato a spuma uniamo poco alla volta il latte caldo,
rimettiamo sul fuoco e addensiamo, sempre mescolando. Dividiamo in due ciotole
la crema e in una sciogliamo, mescolando, due quadratini di cioccolato fondente
(in alternativa due cucchiaini di Nutella ).
Copriamo
le ciotole con le creme, con della pellicola in modo da non formare pellicina
alla crema in attesa che si freddino. Prepariamo la bagna facendo bollire ml
100 con 50 gr di zucchero, quando sciolto uniamo 2 cucchiai di rum.
La
Saint Honoré ha al suo interno anche un disco di pasta sfoglia. Vedete voi se
prepararne un disco oppure dividere in 3 la torta. Se la torta diventa alta
circa 6 cm si può fare.
Una
volta raffreddate le creme e montata la panna, aggiungere un poco di panna alle
creme, diciamo un paio di cucchiai, mescolando dal basso verso l’alto.
Iniziamo
ad assemblare la torta : mettiamo il primo disco su un piatto di portata e
bagnamo il pan di spagna con la bagna e copriamo con una prima crema
utilizzando una sac a poche, o se preferite, direttamente con una spatola.
