Arrosto ripieno
I cibi, gli odori, i sapori, ci riportano sempre indietro nei ricordi, quindi ho voluto provare ad unirne due in questo arrosto farcito
Ingredienti:
- 1 spinacino di vitello con tasca di circa 500 gr
- 1 uovo
- 60 gr di erbette o biete
- 25 gr di prosciutto crudo a pezzetti
- 25 gr di parmigiano grattugiato
- 25 gr di pane grattugiato
- olio evo e sale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un pezzetto di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- brodo vegetale
Per prima cosa si prepara il ripieno, tritando le erbette (crude) e raccogliendole in una terrina, aggiungere l’uovo, il prosciutto, il parmigiano e il pane grattugiato, amalgamare il tutto con un pizzico di sale e un goccio d’olio. Questa è la farcia per la tasca dell’arrosto, quindi si riempie bene, non in modo eccessivo, in quanto durante la cottura l’arrosto potrebbe aprirsi con la fuoriuscita del ripieno. Chiudere cucendo proprio con ago e filo l’apertura e trasferirlo in una pentola per la cottura. Nella pentola rosolare la carne con l’aglio, olio evo e un pezzetto di burro, in modo da sigillare l’arrosto e i suoi sapori. Aggiungere il rosmarino, il vino e sfumare. Aggiungere un bicchiere di brodo, sale e procedere con la cottura per circa 40 minuti, controllando spesso e aggiungendo brodo quando necessita. A cottura ultimata, affettarlo e con un cucchiaio, versare il sughetto creato, sopra le fette.
