Pasta fresca - Tagliatelle verdi

 Le tagliatelle sono una pasta antichissima, originaria della Romagna e il loro nome deriva proprio dal modo di crearle, proprio tagliare la sfoglia dopo averla arrotolata. Adoro questa pasta e soprattutto prepararla, come faceva la mia mamma e la nonna prima di lei, senza planetaria, come comodità moderna, ma ancora con la spianatoia di legno e il mattarello. Per quelle verdi, ricordo che si scottavano gli spinaci per poi utilizzarli. Da anni gli spinaci li utilizzo crudi, in modo da mantenere tutte le loro proprietà; eh già, perché la pasta si cuoce in pochi minuti e quindi anche gli spinaci ivi contenuti. 

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 500 gr farina 00 (ideale se con dicitura “per pasta fresca”)
• 2 cucchiai di olio
• 75 gr di spinaci lavati 

Per le tagliatelle gialle vedasi ricetta “pasta fresca” e poi procedere al taglio come per quelle verdi.  Per fare la pasta verde per prima cosa frullare gli spinaci ed 1 uovo così da creare una crema. Disporre  la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi la crema al centro, aggiungere 1 cucchiaio d’olio e impastare bene fino ad ottenere una palla liscia ed elastica (pizzicandola non “appiccica”), coprirla con la pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (il riposo è fondamentale perché altrimenti risulterebbe troppo elastica e difficile da stendere con il mattarello). 

Dividere l’impasto in quarti e stendere con il mattarello fino a rendere la sfoglia sottile e quasi trasparente. Per formare le tagliatelle, infarinare bene la sfoglia e arrotolarla, tagliarla con un coltello possibilmente a grandezze regolari e srotolare mettendo un dito sotto il centro. Delicatamente muoverle ogni tanto per farle seccare.