Pancakes leggeri 2

 Ecco un'altra versione dei pancakes leggeri, perché poi con la manualità a farli, ognuno ritrova il proprio gusto, c'è chi li preferisce più sottili, c'è chi più frittellosi etc.. anche questa volta mi sono avanzati gli albumi dalle preparazioni di creme ed eccomi qua a prepararne ancora

Ingredienti :

• 240 gr di farina 00
• 80 gr di zucchero di canna
• 40 gr di zucchero bianco
• 300 gr di albumi (sono circa 7)
• 2 cucchiaini di lievito
• 200 ml di latte

In una ciotola versare la farina, il lievito e lo zucchero  e mescolando, unire un pò alla volta gli albumi e successivamente il latte, sempre mescolando, in modo da essere cremosa e non formare grumi.  Utilizzare un pentolino antiaderente per cuocerli, ungendolo con un poco di burro (io sciolgo il burro in una tazzina e poi spennello il pentolino prima di ogni pancake), versare un mestolino di pastella e abbassare leggermente la fiamma. Una volta che si iniziano a vedere le bollicine è il momento di girarlo, lasciandolo sul fuoco ancora per poco, circa un minuto o due. In frigorifero già pronti durano anche un paio di giorni