Maltagliati al verde

 Quando ero ragazza non amavo molto la verdura e i primi piatti difficilmente erano di mio gradimento se mancava il pomodoro e quindi questo piatto non era tra i miei preferiti. Crescendo e amando la cucina, ho imparato ad allargare "le mie papille gustative" 😂 

                             

Ingredienti per 2 persone :

• 120 gr di farina 00
• 1 uovo
• 30 gr di pancetta 
• 190 gr di coste 
• 50 gr di panna
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 spicchio d'aglio 
• noce moscata, sale e abbondante pepe

Si inizia con il preparare la pasta, i maltagliati appunto; sulla spianatoia versare la farina a fontana e, predisponendo un buco, nel centro romperci l'uovo e spolverare con abbondante pepe macinato, impastare il tutto e formare una palla; lasciare  a riposare coperta da pellicola per almeno mezz'ora. Questo serve per rilassare il glutine della farina, in parole semplici, l'impasto risulterebbe troppo elastico e per tirare la sfoglia si farebbe molta fatica.  Stendere la pasta con un mattarello sottilmente, lasciare a riposare 10 minuti, tagliare il formato con una rotella o un coltello, in modo diseguale (si chiamano maltagliati proprio perché non hanno uniformità). Potete vedere il pepe nell'impasto 😎

Mentre i maltagliati si asciugano, si inizia a preparare il sugo. Per prima cosa tagliare l'aglio e metterlo a macerare nel brandy, si userà il liquore insaporito ma non l'aglio, tritare lo scalogno,  la pancetta e le coste, preferendo le foglie alla costa bianca

Mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e in una padella, 2 cucchiai di olio evo e un pezzetto di burro, la pancetta e lo scalogno tritati e rosolare il tutto.  Quando il trito è rosolato, aggiungere le coste tritate, 2 cucchiai di acqua, il brandy filtrato, sale, pepe e noce moscata q.b.; far cuocere per 5 minuti, aggiungere la panna, amalgamare il tutto e far andare ancora per un paio di minuti. Quando la pasta è cotta, scolarla e farla saltare nel sugo, aggiungendo il parmigiano grattugiato