Croissant con lievito madre
Alla domenica, quando volevo coccolare un po' la mia piccola, oppure invitava delle amichette, mi piaceva preparare una colazione sfiziosa, che oltre al palato fosse bella allo sguardo, e allora, pancakes, cornetti, cappuccino e spremuta
- Ingredienti :
- 110 gr di farina 00
- 50 gr di farina manitoba
- 30 gr di lievito madre morbido
- 1 uovo
- 40 gr di zucchero
- 10 + 50 gr di burro
- 50 gr di latte
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di limone
Per questo impasto si può usare la planetaria oppure a mano, come faccio sempre io. Innanzitutto mettere nella ciotola il lievito e il latte a temperatura ambiente e stemperare il lievito. aggiungere piano la farina, l'uovo e lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale e un pochino di scorza grattugiata del limone e poi 10 gr di burro sciolto ma non caldo. Amalgamare bene e formare una palla che si dovrà lasciare riposare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo, sciogliere il restante burro e dividere l'impasto in tante palline, formare con il mattarello dei dischi sottili che si andranno a sovrapporre, spennellando ciascuno con il burro sciolto.
A lavoro ultimato, riporre l'impasto 15 minuti in frigorifero per far rapprendere un pochino il buro prima di passare il mattarello in modo da assottigliare la pila di dischi ma non troppo. Tagliare a spicchi e ciascuno arrotolarlo così da formare, appunto, i croissant. Riporli sulla placca del forno e lasciar riposare(io li ripongo nel forno spento coperti di pellicola o di un canovaccio). Accendere il forno a 180° e infornarli per 15 minuti e comunque fino al color dorato, Buona colazione😊
