Crostata di roselline di mele
Mi piacciono molto le crostate, ritengo sia un dolce versatile in quanto si può leggermente variare la frolla ma molto di più gli abbinamenti, sta alla fantasia di ognuno. In questo caso è oltremodo invernale, quanto natalizia perché rimangono un po' quei sapori dei biscotti di natale
per una tortiera diametro 22 cm
- 350 gr di farina 00
- 200 gr di burro morbido
- 1 uovo + 2 tuorli
- 200 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di misto spezie (zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, cannella)
- 3 mele
- nocciole
- limone
- 250 ml di latte
- vaniglia
- 1 cucchiaino colmo di maizena (o 20 gr di farina)
Per prima cosa si deve preparare la frolla (vedasi ricetta frolla) , dividere in 2 l'impasto e in uno aggiungere 1 cucchiaino di spezie miste + 1 cucchiaino di solo zenzero in polvere in modo da fare un panetto che ricordi gli omini gingerbread di Natale. Preparare 2 dischi non troppo spessi di frolle e, dopo aver imburrato una teglia per crostate (o coperta di carta forno), inserire prima il disco di frolla bianca e sovrapporre il disco di frolla speziata. 
Infornare, a forno in temperatura di 180° per 20 minuti. Preparare la crema pasticcera (vedasi ricetta crema pasticcera) con 2 tuorli, il latte, la scorza del limone(in alternativa, arrivando dal periodo natalizio, si può usare dello sciroppo di canditi), un pizzico di vaniglia, 50 gr di zucchero e 1 cucchiaino di maizena (in alternativa 20 gr di farina 00). Prima di formare le roselline che andranno posizionate sulla torta, prendere la frolla raffreddata, farcirla con la crema pasticcera e creare una cornice con le nocciole. Preparare le mele (per fare le roselline è un procedimento lungo e di manualità), tagliarle in 4, privandole del torsolo ma lasciando la buccia, affettarle sottilmente. In un pentolino mettere 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di sciroppo di canditi, 1/2 cucchiaino di cannella e il succo del limone, portare ad ebollizione e un po' alla volta cuocere le fettine di mela per solo 3 minuti, giusto per ammorbidirle. Una volta trascorsi i 3' scolare le fettine, metterle ad asciugare su di un canovaccio e procedere alla formazione delle roselline, ponendole in sequenza 4 o 5 fettine in base alla grandezza e arrotolandole.
Ogni rosellina preparata, posizionarla direttamente sulla torta, sopra la crema, partendo dal centro. Un lavoro lungo ma la raffinatezza di questa crostata ne vale la pena😍
Infornare, a forno in temperatura di 180° per 20 minuti. Preparare la crema pasticcera (vedasi ricetta crema pasticcera) con 2 tuorli, il latte, la scorza del limone(in alternativa, arrivando dal periodo natalizio, si può usare dello sciroppo di canditi), un pizzico di vaniglia, 50 gr di zucchero e 1 cucchiaino di maizena (in alternativa 20 gr di farina 00). Prima di formare le roselline che andranno posizionate sulla torta, prendere la frolla raffreddata, farcirla con la crema pasticcera e creare una cornice con le nocciole. Preparare le mele (per fare le roselline è un procedimento lungo e di manualità), tagliarle in 4, privandole del torsolo ma lasciando la buccia, affettarle sottilmente. In un pentolino mettere 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di sciroppo di canditi, 1/2 cucchiaino di cannella e il succo del limone, portare ad ebollizione e un po' alla volta cuocere le fettine di mela per solo 3 minuti, giusto per ammorbidirle. Una volta trascorsi i 3' scolare le fettine, metterle ad asciugare su di un canovaccio e procedere alla formazione delle roselline, ponendole in sequenza 4 o 5 fettine in base alla grandezza e arrotolandole.
Ogni rosellina preparata, posizionarla direttamente sulla torta, sopra la crema, partendo dal centro. Un lavoro lungo ma la raffinatezza di questa crostata ne vale la pena😍
