Zucchine ripiene
Mi piace poter dire che cerco di avere un occhio per l'ecologia e quindi anche allo spreco. Ritirando una cassetta di verdura tramite un app antispreco, mi sono ritrovata un sacco di zucchine e, sopratutto, zucchine gialle, non le avevo mai mangiate e, siccome mi piacciono i sapori decisi, le ho provate così
- 3 zucchine gialle
- 1 cipolla
- 20 olive nere
- 1/2 peperone
- 1 acciuga sott'olio
- olio evo
- prezzemolo, basilico e origano fresco
- parmigiano grattugiato
Preparare un trito di prezzemolo, basilico e origano e mescolarlo con olio. Tagliare le zucchine a metà e scavare, rendendole cave, spennellarle con il trito aromatico e infornarle a 200° per 15 minuti circa. A parte, tagliare a pezzetti la polpa di zucchina scavata, il peperone, la cipolla e le olive. In un tegame scaldare 3 cucchiai d'olio e far sciogliere l'acciuga, aggiungere le verdure e far saltare per 5 minuti. Trascorso il tempo, togliere le zucchine dal forno, inserire nell'incavo le verdure spadellate, ricoprire di grana e infornare 5 minuti a gratinare
