Lasagne dalla terra al mare
Sta piovendo in questa domenica di luglio, quindi, non è un grosso problema accendere il forno per preparare delle lasagne da portare in tavola, con i prodotti freschi che la stagione estiva ci offre, quindi melanzane e pomodorini
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 melanzana
- 10/12 pomodorini
- 150 gr di salmone affumicato
- 250 gr di lasagne (6 sfoglie)
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 3 ciuffi di menta
- olio evo, sale, pepe e parmigiano qb
Per preparare il sugo che servirà a condire le lasagne, si inizia con il tagliare a cubetti la melanzana e friggerla in olio evo e menta. Una volta cotta, togliere dalla padella metà delle melanzane e riporle in un piatto. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale (non molto perché la melanzana e il salmone sono già saporiti) e cuocere per una decina di minuti. Quando i pomodorini sono belli morbidi, spegnere il fuoco e, a parte qualche pomodorino che lasceremo intero, passare il tutto al mixer, aggiungendo se necessario 2 cucchiai di acqua, in modo da formare una salsa. Mettere la salsa frullata nella padella sul fuoco, aggiungere un pizzico di pepe, i cubetti di melanzana, messi da parte e il salmone tagliato grossolanamente.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua in modo che il sugo non risulti troppo denso e quando omogeneo, spegnere e iniziare a comporre le lasagne, alternando uno strato di pasta al sugo. Terminare e sopra l'ultimo foglio di lasagne mettere solo il sughetto, cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 20 minuti coperta da pellicola di alluminio. Togliere la pellicola e gratinare per 3 minuti. Servire
