Dolce fresco alle pesche

 Un dolce fresco, estivo è proprio questo, un dolce che ho portato a casa di amiche per festeggiare il ferragosto, fatto con ingredienti semplici ma gustosi, se poi consideriamo che il mascarpone e le uova arrivano direttamente dall'azienda agricola vicino a casa 😋😋 oltre alla bontà c'è la genuinità

Ingredienti :

• 50 gr di fecola
• 70 gr di farina Petra 5 per dolci
• 2 gocce di estratto di vaniglia
• 4 uova
• 190 gr di zucchero
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 240 ml di acqua
• 250 gr mascarpone
• 2 cucchiai di rum
• 80 gr marmellata di pesche
• 3 pesche (o 4 dipende dalla dimensione)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50 gr di zucchero a velo

Per prima cosa preparare la base, in una ciotola dividendo gli albumi dai tuorli di 2 uova e montarli a neve. In un'altra ciotola mettere i due tuorli, 40 ml di acqua, 120 gr di zucchero e le due gocce di estratto di vaniglia, mescolare bene e a questo punto unire le due farine e il cucchiaino di lievito. Mescolare per almeno 5 minuti e poi delicatamente aggiungere gli albumi montati a neve. Trasferire il composto nella placca del forno coperta di carta. Infornare a 200° per 12 minuti e poi lasciar raffreddare prima di tagliare un cerchio come base torta e delle strisce di circa 3 cm. 

Preparare la bagna facendo bollire 200 ml di acqua con 30 gr di zucchero e quando raffreddata aggiungere 1 cucchiaio di rum. Preparare la crema al mascarpone mettendo in una terrina 2 tuorli, 40 gr di zucchero e 1 cucchiaio di rum e montarli più possibile. Quando è il composto è spumoso, incorporare il mascarpone, amalgamare bene e aggiungere 3/4 degli albumi montati a neve. Prendere 2 pesche e tagliarle a fettine. 

                            

Iniziare ad assemblare la torta, mettendo il disco dentro uno stampo a cerniera, foderare con le strisce e bagnare il tutto con la bagna. Sul disco, dopo averlo bagnato, spalmare la marmellata, mettere le fettine di pesche (lasciandone a parte 5 per la decorazione) a  coprire la marmellata e sopra,  chiudere  con la crema al mascarpone e livellarla;  

        

 mettere in frigorifero. Un'alternativa è anziché tagliare le pesche a fettine, farle a pezzetti .  Mettere nel frullatore la pesca avanzata e sbucciata, trasferire in un pentolino il frullato e aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone, e, sempre mescolando, cuocere per  5 minuti. Far raffreddare e utilizzare come decorazione della torta, ultimandola con le fettine lasciate a parte. Lasciarla in frigorifero almeno 4 ore.