Marmellata di Fichi, Zenzero e Limone

Si dice che il mattino ha l'oro in bocca, e da qui una buona colazione. La nostra colazione tipica è dolce, e una fetta di pane, burro e marmellata è un elemento di questa.  Mi piace la marmellata al mattino, (la cioccolata la tengo per gli sfizi, magari il dopo pranzo 😜) e  quindi, se posso, la preparo in casa, utilizzando la pectina naturale derivata dalle mele o dai limoni. Oggi ho voluto fare una prova con lo zenzero e il limone abbinati ai fichi e, con pochissimo zucchero

Ingredienti :

• 1,2 kg di fichi
• 1 limone
• 1/2 tronchetto di zenzero
• 50 gr di zucchero

Iniziare con bollire il limone, in un pentolino, mettere il limone tagliato in 4 e coprire con acqua, far bollire fino a quando il limone è cotto e rimane un dito di liquido abbastanza denso, diciamo circa 20 minuti. Frullare il limone e colare il tutto, ricavandone un liquido densissimo, quasi una crema. Tagliare 3 fette di zenzero e grattugiare il rimanente. le fettine farle bollire per 10 minuti con 3 cucchiai di acqua, quando cotto schiacciare con una forchetta, si utilizzerà lo sciroppo ottenuto. In una pentola dai bordi alti, mettere i fichi, lo sciroppo di zenzero, lo zenzero grattugiato, la crema colata del limone e 2 cucchiaini della polpa frullata, porre sul fuoco al minimo, in modo che la frutta inizi a rilasciare il proprio liquido, mescolare ogni tanto e cuocere per 30 minuti. Passare con il minipimer e mettere nei vasetti sterilizzati.  Mettere i vasetti a bollire coperti d'acqua in modo da chiuderli sottovuoto