Passata di pomodoro

 Chi non ha mai provato a vedere i propri nonni, genitori, a preparare chili di salsa di pomodoro da mettere in vasetto per gli usi invernali? Ricordo le riunioni di famiglia con casse di pomodori, con il pentolone e il passaverdure, i vasetti, l'allegria e la convivialità che creava quel momento, era un modo di fare le cose insieme ai genitori, agli zii e cugini

Ingredienti :

• pomodori San Marzano 
• basilico
• sale qb

Di solito per fare la passata si utilizzano i San Marzano ma, ovviamente vanno bene anche i cuore di Bue, i ciliegini, dipende cosa si ha a disposizione. E' un procedimento molto semplice, per prima cosa, lavare e tagliare in 2 i pomodori, metterli in una pentola con un cucchiaino di sale grosso, un bel mazzetto di basilico e coprire con il coperchio. Mettere sul fuoco basso, in modo che formi la sua acqua lentamente senza doverne aggiungere. Cuocere per almeno 20 minuti. Spegnere e delicatamente versare in un colapasta foderato di un telo, con sotto un altro contenitore, in modo che passi solo l'acqua e rimanga il pomodoro nel telo. Passare più volte al passaverdure, in modo che rimangano solo le bucce.  Invasettare in contenitori sterilizzati, riporli in una pentola piena d'acqua e bollire per 20 minuti. Lasciare dentro i vasetti a raffreddare. Saranno sottovuoto se il tappo ha fatto il suono click di sigillo.       Per sterilizzare i contenitori è necessario farli bollire in una pentola piena d'acqua per almeno 20 minuti, toglierli, capovolgendoli in modo che non entri polvere e quant'altro fino all'utilizzo.