Tortina di compleanno con roselline di mela
Mi piace molto la pasticceria, preparare le torte belle da vedere ma anche buone da mangiare, giocare con le creme e le sac a poche, le creme. Ho comprato i latticini all'azienda Agricola vicino a casa dove trovo latte, formaggi e uova freschissimi e genuini
- 3 cucchiai colmi di biscotti sbriciolati
- 15 gr di burro fuso
- 1 uovo
- 40 gr di farina
- 20 gr di fecola di patate
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 60 gr di zucchero
- 100 gr di ricotta
- 8 noci
- 2 cucchiaini di miele
- 1 mela
- 100 ml di panna fresca
- 100 gr di mascarpone
- 40 gr di latte condensato
- vaniglia
- 1 cucchiaino di rum
- 1 cucchiaio di limone
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
Si inizia per prima cosa a preparare il pan di Spagna, si dividono le uova, montando a neve l'albume e in un'altra ciotola mescolare il tuorlo, cucchiai di acqua e lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati, aggiungere le farine e il lievito, mescolare abbondantemente e poi unire l'albume. Adagiare in una piccola placca e infornare a 200° per 10 minuti. Si può preparare tutto prima di assemblare la tortina oppure ad ogni passaggio, mettere a riposare la stessa in frigorifero. Affettare mezza mela, in modo sottile (servirà per le roselline) e metterle ad ammorbidire 3 minuti, in una casseruola dove si è messo a scaldare 4 cucchiai di acqua, il limone, un pizzico di vaniglia e lo zucchero di canna- Trascorsi i minuti, toglierle e riporle su un tovagliolo. Preparare la crema di ricotta frullando a lungo la ricotta con il miele e quando diventerà una crema, aggiungere la restante mela tritata e le noci tritate anch'esse. Per preparare la crema al mascarpone, innanzitutto montare la panna; in un'altra terrina, mescolare bene il mascarpone con il latte e quando ben omogeneo, aggiungere con movimenti delicati dal basso verso l'alto, la panna. riporla in frigorifero fino all'utilizzo. Portare ad ebollizione una tazzina d'acqua, scioglierci un cucchiaino di zucchero e quando raffreddata, aggiungere il rum. Ora si può assemblare la torta partendo dal fondo cioè, dopo aver foderato una tortiera a cerniera, mettere i biscotti sbriciolati e mescolati con il burro e schiacciare bene, in modo da creare una base. La stessa, ricoprirla con la crema alla ricotta. Bagnare il dischetto, della misura della torta, ricavato dal pan di Spagna e adagiarlo sulla ricotta. coprire tutta la torta con un velo di crema al mascarpone e guarnirla con la sac a poche a proprio gradimento. Per le roselline : posizionare le fettine di mela a 4 fettine, lateralmente e sovrapponendole, arrotolare con molta cura, ne uscirà una rosellina
