Le torte di compleanno sono un pochino simili nelle basi, sta al nostro estro cambiare "vestito" cioè decorarle a nostro gusto, sempre pensando alla persona che la ricevere, che si vuole festeggiare. Questa l'ho preparata per un'amica e invece di un mazzo di fiori, le ho preparato un mazzetto di roselline sulla torta 😁
Ingredienti
(torta diametro 24 cm)
per la base :
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 60 gr di fecola di patate
- 90 gr di farina 00
- 6 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di vaniglia
- per la crema chantilly italiana :
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di farina
- 500 ml di latte
- 20 gr di burro
- scorza di limone non trattato
- 100 ml di panna fresca
per la bagna :- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaio colmo di zucchero
- 1 cucchiaio di rum (o liquore dolce)
guarnizioni :- noci 10 gr + noci per la decorazione sopra
- 2 mele possibilmente rosse e sode
- 15 gr di burro
- una stecca di vaniglia
- 10 gr di zucchero di canna
- 1/2 limone
- 100 ml di acqua
- 2 cubetti di cioccolato fondente e una noce di burro per la scritta
Per prima cosa si prepara la base, pertanto, separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi. Nella terrina dei tuorli, aggiungere lo zucchero e l'acqua e montare a crema. Aggiungere a questo punto un pizzico di vaniglia (o una grattugiata di scorza di limone), le farine e il lievito e mescolare finché risulti un bel colore chiaro e omogeneo. A questo punto aggiungere gli albumi, facendo attenzione di incorporarli piano, dal basso verso l'alto. Mettere il composto in una tortiera a cerniera e infornare a 200° per 20 minuti. Lasciar raffreddare prima di tagliare in due e creare i dischi da sovrapporre dopo la farcia.
Preparare la crema (vedi ricetta crema), ponendo sul fuoco a scaldare il latte, la scorza del limone e il burro. Nel frattempo in una terrina montare a spuma i tuorli con lo zucchero e successivamente incorporare la farina. Quando montato bene, aggiungere a filo il latte caldo, facendo attenzione alla scorza che deve rimanere nel tegame, riporre il tutto sul fuoco prima medio e poi basso per una decina di minuti, con la scorza e, sempre mescolando, far addensare. Travasare la crema in una boule e coprire con pellicola. Questo serve a far si che non si crei la pellicina sulla crema. Lasciamo raffreddare.
Per la bagna, porre sul fuoco un tegamino con l'acqua e 1 cucchiaio di zucchero, far scioglier e far raffreddare; quando si sarà raffreddata, aggiungere il liquore. Prendere mezza mela sbucciata e 10 gr di noci, tritarle e tenere a parte, verranno messe nella farcitura della torta. Affettare finemente il resto delle mele con la buccia. In un tegame, far sciogliere il burro, lo zucchero, la vaniglia e il succo di 1/2 limone con l'acqua e mettere ad appassire le fettine di mela. Attenzione dovranno cuocere giusto 4 minuti, il tempo di ammorbidirle per la decorazione; passati i minuti toglierle e riporle su un canovaccio ad asciugare. Ora finalmente si può iniziare ad assemblare la torta. Tagliare in due dischi la torta e ognuno, bagnarlo con il preparato. Montare a neve la panna facendo attenzione che sia ben soda. Per preparare la crema : incorporare delicatamente dal basso verso l'alto 3/4 di panna, alla crema e riporne un bello strato, più o meno, metà (poi vedrete voi) su un disco, livellando bene. Fatto questo, coprire la crema del trito di noci e mela e riporre con attenzione l'altro disco sopra. Utilizzare due terzi della crema rimasta per coprire la torta, facendo attenzione a coprire più sopra che il contorno, quest'ultimo deve essere solo livellato senza essere troppo appesantito.
Con le fettine di mela, sovrapposte in orizzontale, formare delle roselline e adagiarle sulla torta, facendole aderire bene alla crema. contornare la stessa con le noci e ciuffi di crema ottenuti mescolando la restante crema e panna e inserita nella sacca da pasticcere e il beccuccio a stellina. Se volete fare la scritta con il cioccolato, basterà fondere i quadretti di cioccolato fondente e il burro, amalgamare bene, trasferire in una sacca con il beccuccio piccolo e liscio o una penna apposita.
