Orata al sale
L'orata è un pesce molto delicato e a me piace cucinarlo nel modo più semplice possibile, in modo da preservare il suo sapore e le sue proprietà. Al sale, è un modo di cucinarla intera con pochi ingredienti. Quando mi ritrovo albumi avanzati e sono un pochino troppi per fare pancakes o meringhe, questa è una valida alternativa
- 1 orata da circa 600 gr
- 220 gr di albumi
- 50 gr di sale fino
- 1 spicchio d'aglio
- sale grosso, limone, maggiorana
Dopo aver lavato l'orata, adagiarla in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio e, altrettanto metterlo sopra. Salarla un poco con sale grosso e spolverizzare un poco di maggiorana, inserire uno spicchio d'aglio nella pancia. In una terrina montare gli albumi con il sale fino e poi utilizzarli per coprire tutta l'orata. Infornare a 180° per 50 minuti. Una volta cotta, aprire il guscio di meringa salata e sfilettare il pesce. Buon appetito
