Bignè alla crema
Chi non ha mai mangiato un bignè? E' il pasticcino più richiesto, quello più semplice e dolce, è quello che troverai in qualsiasi pasticceria 😋 ma al tempo stesso può essere una base per un profitterol, serve per guarnire la più tradizionale delle Sain Honorè. Qui lo presenterò semplice, un cabaret di splendidi bignè alla crema
Ingredienti per circa 15/20 bignè:
- 85 ml (o grammi ) di acqua
- 1 uovo
- 55 gr di farina debole 00
- 15 gr di burro
- un pizzico di sale
Per la crema :
- 375 ml di latte
- 3 tuorli
- 75 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 20 gr di burro
- un pizzico di vaniglia
- una scorza di limone
In un pentolino di acciaio scaldare acqua, sale e burro; quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a formare una palla che si stacca dalle pareti del pentolino. 
Lasciar raffreddare pochi istanti affinché si intiepidisca e poi aggiungere l'uovo intero. Mescolare energicamente col cucchiaio fino a completo assorbimento: non spaventarsi se si vede il composto viscido e difficilmente gestibile, si deve ottenere un impasto liscio e lavorabile, senza grumi (in caso di dose doppia aggiungere il secondo uovo dopo aver incorporato bene il primo). Riempire la sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare i bignè disponendoli su una teglia rivestita di carta forno; si può usare anche un cucchiaino per formare le palline. Per togliere i "ciuffi" che si formano sulla punta della pallina schiacciare leggermente con il polpastrello bagnato. Infornare a 180° per 40/45 minuti. Una volta sfornati lasciar raffreddare prima di farcire.
Lasciar raffreddare pochi istanti affinché si intiepidisca e poi aggiungere l'uovo intero. Mescolare energicamente col cucchiaio fino a completo assorbimento: non spaventarsi se si vede il composto viscido e difficilmente gestibile, si deve ottenere un impasto liscio e lavorabile, senza grumi (in caso di dose doppia aggiungere il secondo uovo dopo aver incorporato bene il primo). Riempire la sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare i bignè disponendoli su una teglia rivestita di carta forno; si può usare anche un cucchiaino per formare le palline. Per togliere i "ciuffi" che si formano sulla punta della pallina schiacciare leggermente con il polpastrello bagnato. Infornare a 180° per 40/45 minuti. Una volta sfornati lasciar raffreddare prima di farcire.
Procedere con la preparazione della crema pasticcera. Mettere sul fuoco una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero e, quando sarà una bella spuma chiara, aggiungere la farina e amalgamare molto bene. Aggiungere poco alla volta il latte caldo, prestando attenzione alla scorza di limone. Trasferire nella pentola nuovamente il tutto e cuocere per circa 5 minuti, sempre mescolando. Quando addensata della consistenza desiderata, spegnere, trasferire nella terrina e coprire, aderendo bene alla crema, con una pellicola trasparente. Una volta raffreddata, con una siringa per dolci riempire i bignè, spolverizzarli di zucchero a velo et, voilà, pronti a portare tavola
