Cuore in padella
Una pietanza che mi riporta ai profumi della casa natale, è il cuore, di vitello o di manzo, come lo faceva il mio papà, semplice, semplice e molto veloce, anche se io ho fatto una leggera modifica sfumandolo con del vino rosso. Il cuore è un alimento non molto usato, comunemente inserito tra le interiora o frattaglie rientra tecnicamente nel quinto quarto dell'animale, in realtà è ricco di proteine, vitamine e sali minerali e poco calorico anche se, aimè, contiene anche colesterolo.
Ingredienti :
- 250 gr di cuore di vitello o di manzo
- farina 00 q.b.
- una noce di burro, olio evo, sale, pepe
- 2 rametti di rosmarino
- 1/2 bicchierino di vino rosso corposo
Mettere in una padella la noce di burro e 2 cucchiai di olio evo, intanto infarinare le fettine di cuore. Quando il burro inizia a sciogliere, mettere le fettine di cuore e rosolare da entrambi i lati, salare e pepare leggermente e sfumare con il vino rosso. Lasciare cuocere 10 minuti e, quando ben rosolato, spegnere
