Risotto con durelli di pollo

 Ci sono profumi, odori, sapori che ti riportano al passato, chiudi gli occhi e ti sembra di essere nella cucina di mamma e papà intendi a preparare il pranzo. Ecco questa ricetta è una di quelle che mi fa questo effetto, una ricetta di papà

Ingredienti per due persone :

• 150 gr di durelli di pollo
• 150 gr di salsa di pomodoro
• 2 rametti folti di rosmarino, basilico
• 1/2 cipolla
• aceto
• olio evo, sale
• 500 ml di brodo di carne
• 180 gr di riso 
• parmigiano grattugiato

Per prima cosa lasciare in ammollo i durelli in una insalatiera con acqua e due cucchiai di aceto per almeno un' ora. Trascorso il tempo, sciacquarli molto bene per non lasciare l'odore dell'aceto (questo è un procedimento che faccio per alcuni tipi di alimenti, per togliere l'odore caratteristico di selvatico o come si dice "di freschino"), tagliare i durelli a coltello in pezzetti molto piccoli.  In un tegame rosolare la cipolla tritata finemente e 4 cucchiai d'olio evo, quando sarà leggermente imbiondita, aggiungere i durelli tagliati, girare un poco e aggiungere la salsa di pomodoro, 1 bicchiere di acqua, sale e gli aromi. Il rosmarino e il basilico, vengono fasciati con del filo da cucire, in modo che gli aghetti propri del rosmarino non si disperdano nel sugo ma, rilascino soltanto il loro sapore e aroma. Coprire e sobbollire dolcemente per almeno un'ora, regolando, nel caso, l'acqua e il sale. Per fare questo sugo, non è un procedimento veloce, quindi per comodità visto che è un risotto a me molto gradito, ne faccio un ampia dose e, quando è cotto, lo metto in vasetti che ripongo nel congelatore da utilizzare al piacere.   Al momento della preparazione del risotto, mettere sul fuoco un tegame con il brodo di carne e quando inizierà a bollire, versare il riso, mescolare e poi aggiungere il sugo già preparato, avendo l'accortezza di togliere il mazzetto di aromi. Portare a cottura il risotto, aggiungere  un cucchiaio abbondante di parmigiano e servire