Torta di Rose con lievito di birra
La torta di rose è un dolce mantovano e bresciano, lievitato, molto burroso a forma di boccioli di rose, da qui il suo caratteristico nome. E' buono al naturale ma, si può preparare con diverse farce, dalla marmellata, alla crema, in questa ricetta l'ho realizzata con un poco di mela. Questo dolce si può tagliare a fette oppure staccando direttamente la rosellina
Ingredienti per una tortiera di cm 20:
- 250 gr di farina bianca
- 1/2 bustina di levito di birra
- 45 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- buccia grattugiata di mezzo limone
- vanillina
- 40 gr di burro fuso
- 75 gr di latte
- 65 gr di burro morbido
- 80 gr di zucchero
- 1/2 mela
Stemperare il lievito nel latte tiepido e poi aggiungerlo alla farina, il burro, l'uovo e lo zucchero; il sale la vanillina e la buccia aggiungerli verso la fine. Amalgamare bene, almeno per 5 minuti, e formare una palla, fatto ciò, la si mette in una terrina coperta con pellicola per 2 ore nel forno spento ma con la lucina accesa (questo permette di avere un ambiente tiepido), al fine di lievitare e raddoppiare il suo volume. Una volta trascorso il tempo, montare a spuma il burro con lo zucchero, tagliare in piccoli pezzetti la mela.
Trasferire la palla sulla spianatoia e, con l'aiuto di un mattarello, ricavare un rettangolo sul quale spalmare la crema di burro e coprire con i pezzetti di mela, per lo più al centro. Arrotolare bene e formare un salame che si taglierà a fette di circa 4 / 5 cm (dovranno venirne almeno 6 o 7). Disporre nella teglia le fette, una al centro e le altre intorno un pochino distanziate in quanto dovranno lievitare ed allargarsi.
Rimettere la teglia nel forno coperta con uno strofinaccio umido e la pellicola e lasciar lievitare per circa 3 ore, finché i rotoli non avranno riempito gli spazi vuoti. Spennellare le "rose" con del burro, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 200° per 30 minuti.
