Pasta fresca - Tagliatelle alla barbabietola

 Sapendo fare la pasta fresca, ogni variante è un esperimento, è un sapore diverso, è sempre qualcosa da provare e allora, perché no, si provano i vari colori. Siamo abituati da decenni alla paglia e fieno, quindi agli spinaci, oggi le proviamo alla barbabietola

Ingredienti :

• 1 uovo
• 2 fette di barbabietola lessata
• 1 cucchiaio d'olio
• 200 gr di farina 00

Frullare la barbabietola con l'uovo. Preparare sulla spianatoio la farina a fontana e nel centro mettere il frullato di barbabietola e l'olio. Impastare bene, se nel caso,  aggiungere altra farina fino alla consistenza morbida ma non appiccicosa. Lasciar riposare almeno 30 minuti e poi, tirare una sfoglia sottile con il mattarello.

Lasciare 5 minuti a riposare, infarinarla un poco e arrotolarla; con un coltello affilato tagliare a fettine sottili, spiegare e lasciare asciugare