Chiacchiere di carnevale

 Un ricordo di bimba, la nonna e poi la mamma a fare le chiacchiere di carnevale nel periodo antecedente ad esso. Ricordo che i dolci erano diversi : le chiacchiere semplici e ripiene (noi li chiamavamo crostoli), le favette e le frittelle con l'uvetta. Quando la nonna si metteva a farle erano tante perché poi le distribuiva a mia mamma e le zie che, andando al lavoro avevano meno tempo. Poi questa abitudine è passata a mia mamma e le zie.  Quelle ripiene originariamente erano con la mostarda per poi passare all'arrivo dei nipoti alla marmellata e poi successivamente anche alla crema di nocciole. Per noi è una tradizione, sono ricordi che si protraggono nel tempo 

Ingredienti :

• 2 uova
• 350 gr di farina 00
• 50 gr di burro sciolto
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1/4 di bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di Anice (o il liquore a piacimento)
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• zucchero a velo
• marmellata di frutti di bosco o ciliegie o fragole
• olio per frittura

Inizialmente sciogliere il butto e farlo raffreddare.  Unire tutti gli ingredienti, iniziando a sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro e parte della farina, il latte, l'anice e poi la restante farina, sale e lievito, avendo l'accortezza di non metterli insieme. 

Mescolare bene e fare una bella palla liscia, coprire con pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti.  Con l'uso della "nonna papera" cioè la tira pasta (si possono tirare anche con il mattarello), preparare delle strisce di pasta come si fa con le tagliatelle, partendo dalla gradazione più larga per arrivare alla più fine. Per quelle ripiene lasciare la pasta un pochino più spessa. Sulla striscia di pasta ritagliare dei rettangoli con la rotella e incidere in centro, sempre con la rotella. Per quelle ripiene, come per i ravioli, sulla striscia appoggiare un piccolo contenuto di marmellata e richiudere, premendo ai lati e ritagliando con la rotella. 

Quando l'olio  è caldo, friggere le chiacchiere partendo dalle semplici in quanto, quelle ripiene, essendo delicate, potrebbero scoppiare sporcando l'olio. I quadrati restano nell'olio solo alcuni minuti, il tempo di colorirle, toglierle e metterle su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Spolverizzare di zucchero a velo e...gustare😋😋😉