Pizza con lievito madre
La pizza, chi non ama la pizza, sottile, al trancio, semplice o con tanti ingredienti. E' un piatto unico veramente gustoso che unisce tutti. Tantissimi anni fa per comodità prendevo i preparati oppure la pasta già pronta dal panettiere, poi con il mio lievito ha un sapore diverso, è una lievitazione lenta. Ora in casa c'è la scusa di chi la fa più buona e più bella 😂😂
Ingredienti
- 400 gr di farina per pizza o comunque forte
- 80 gr di lievito madre
- 300 - 320 acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di zucchero (a discrezione)
- 250 gr di passata di pomodoro
- 400 gr di mozzarella
- sale q.b. olio evo e origano
- ....ingredienti vari a piacere, tonno, cipolla, acciughe..
Per prima cosa bisogna aver rinfrescato il lievito ed usarlo dopo 4-5 ore dal rinfresco, in modo che sia il momento di crescita (vedi lievito madre e rinfresco). In una ciotola stemperare il lievito con l'acqua e un po'alla volta aggiungere la farina. Quando si è aggiunta la metà della farina, circa, aggiungere il sale, l'olio e lo zucchero e continuare a mescolare aggiungendo il resto della farina. Io utilizzo anche farina integrale. Deve essere un bell'impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciarlo riposare per 40 minuti al termine dei quali, procedere con delle pieghe in ciotola. Cosa vuol dire? prendere l'impasto da sotto e piegarlo sopra, come voler piegare un tovagliolo. Dopo aver fatto alcune pieghe, richiudere e lasciar riposare ancora per altri 40 min. Ripetere per 3 volte. Mano a mano si vedrà un impasto più sodo e più liscio. Al termine metterlo a riposare in frigorifero se l'impasto, come me, viene fatto la sera precedente, altrimenti al riparo da correnti d'aria, esempio il forno spento. Il giorno seguente togliere dal frigorifero e lasciarlo ambientare per almeno 3 ore, dipende sempre dalla temperatura in cucina e poi procedere con lo staglio se se ne vogliono fare 2, oppure se una, direttamente le pieghe sul piano di lavoro, unto d'olio. Ungere le pani e delicatamente, perché dovrebbe avere già delle bolle, fare le pieghe, una bella palla, e rimettere a riposare in ciotola coperta. Un'oretta prima, togliere l'impasto dalla ciotola e rifare le pieghe delicatamente, formare la palla e lasciare sul piano, coperta con la stessa ciotola. Trascorso un'ora o più, trasferire l'impasto sulla teglia, con le dita stenderla e procedere con la preparazione della pizza.
Sfornare e adagiare la mozzarella a dadini, una spolverata di origano e volendo. 2 foglie di basilico e rimettere in forno a 200° per 10 min. Ecco la mia pizza margherita
