Risotto Viola
Si dice che prima si mangia con gli occhi, poi con il naso e infine con la bocca. Quando ho visto questo risotto mi è piaciuto il colore e quindi quando è stagione di cavolo cappuccio rosso non mi esimo da farlo più volte, è anche molto semplice. Quest'anno l'ho trovato un pochino tardi
- 250 gr di cavolo cappuccio rosso
- 180 gr di riso
- 1/2 cipolla
- vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo
- pepe nero q.b
- parmigiano grattugiato
Tritare il cavolo, la cipolla e preparare il brodo vegetale. In una casseruola soffriggere delicatamente la cipolla con l'olio e, quando imbiondita, aggiungere il riso a tostare. Aggiungere il vino bianco e far evaporare.
A questo punto aggiungere il cavolo tritato e due mestoli di brodo, procedere con la cottura del riso. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere man mano il brodo.
A cottura ultimata secondo le tempistiche del riso utilizzato, aggiungere per mantecare una noce di burro, un pizzico di pepe e parmigiano grattugiato
