Fogliatelle alla ricotta (le Ricce Napoletane)

Mi piace sperimentare cose che non ho mai fatto ed avendo conoscenze napoletane come non provare a fare per loro le "ricce" 😉 Così ho tirato fuori una vecchia ricetta di un cugino cuoco, ceduta di mano in mano anche a lui. Ovviamente la ricotta la prendo sempre all'azienda agricola di fiducia e i canditi al loro interno sono quelli fatti in casa nel periodo invernale con le arance buone e bio. La prima volta magari non saranno troppo belle ma vi assicuro che con la manualità (queste nella foto sono la terza volta) diventeranno buone e belle e con tanti complimenti 😊😊

Ingredienti per la pasta :

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
190 gr di acqua
40 gr di miele
un pizzico di sale
strutto q.b.

Ingredienti per il ripieno :

1 tuorlo
200 gr di ricotta
100 gr di semolino
110 gr di latte
1 noce di burro
140 gr di zucchero
50 gr di arancia candita
spolverata di cannella e scorza grattugiata di limone

Per prima cosa preparare la pasta così può riposare, impastare finche è bella liscia e tirarla in una striscia lunga da arrotolare magari intorno al mattarello per comodità. La stessa va srotolata un poco alla volta, unta di strutto e riarrotolata su se stessa fino a fare un cilindro, un tubo. avvolgere nella pellicola e lasciare in frigorifero a riposare.

Passare alla crema partendo dalla preparazione del semolino : mettere a bollire il latte con una noce di burro ed un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino, mescolare in fretta e dopo pochi minuti togliere dal fuoco. Quando raffreddato un poco, stando attenti che non formi una palla, aggiungere la ricotta, lo zucchero, l'arancia candita, la scorza di limone e la cannella. Mescolare bene per creare una crema omogenea e una volta preparata, mettere a riposare in frigorifero.

Il giorno dopo ( o comunque al meno un paio d'ore dopo, preparare le sfogliatelle) : affettare il rotolo di almeno 1 cm e con le dita, allargarle per formare un cono. Riempire il conetto di crema alla ricotta, sigillare e disporre sulla placca del forno.