Dolce freddo mascarpone e fragole
È la festa della mamma, è maggio e un dolce fresco di fine pasto con le fragole mette d'accordo grandi e piccini
- Ingredienti
- 150 gr di Savoiardi
- 370 gr mascarpone
- 3 uova
- 1 cucchiaio di cognac
- 70 gr di zucchero
- 200 gr fragole
- 2 cucchiai marmellata di fragole
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- 1 foglio di gelatina
Montare gli albumi e tenerli da parte. Mettere a bagno per 10/15 minuti il foglio di gelatina. In una terrina monrare i tuorli con lo zucchero, ponendo la ciotola a bagnomaria sul fuoco e, continuando a mescolare, la crema dovrà arrivare ad una temperatura maggiore di 67° in modo da pastorizzare le uova che verranno usate crude.
A questo punto unire la gelatina ben strizzata, il mascarpone e il liquore, mescolare bene e aggiungere quasi tutti gli albumi montati a neve, usando l'attenzione di mescolare dal basso verso l'alto, riporre in frigorifero.
Procedere ora con l'assemblaggio della torta, tagliando le fragole e adagiandole intorno alla tortiera a cerniera, foderata, in modo da essere agevole l'estrazione della torta.
Preparare la bagna, sciogliendo un cucchiaino abbondante di zucchero a velo in una tazza d'acqua e aggiungere una spruzzata di liquore. Bagnare i Savoiardi e foderare il fondo della tortiera, spalmare la marmellata (serve per non bagnare troppo i biscotti con la frutta).
Tagliare a pezzetti le restanti fragole e versarle sulla marmellata,
guarnire a piacimento ( qui ho usato la rosellina biscotto, mirtilli e foglioline di menta) e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Quando si toglie dallo stampo, fare attenzione aprendo la cerniera per non rovinare la corona di fragole.
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