Risotto asparagi e baccelli di piselli
In questo periodo ci sono i piselli freschi e, tornando bambina, li ho comprati e sgranati. Ho pensato che una volta non si buttava via nulla, le bucce sono una fonte di ferro e quindi di aggiungerle al mio risotto di asparagi che avevo in programma per pranzo. Risultano un pochino fibrosi, come le foglie esterne dei carciofi ma il sapore è buono
Ingredienti
- 150 gr riso carnaroli
- 150 gr asparagi
- 65 gr bucce di piselli
- 1/2 cipolla
- un pezzetto gorgonzola
- brodo
- vino bianco
- sale e pepe
Lavare e togliere il picciolo alle bucce e tagliarle a fettine sottili, tritare la cipolla, tagliare a rondelle gli asparagi (la parte finale, un po' meno tenera la trito finemente).
In una casseruola soffriggere la cipolla con l'olio e poi aggiungere le bucce, un bel mestolo di brodo e cuocere per 15 minuti con il coperchio. A questo punto unire gli asparagi, un pizzico di sale e pepe, brodo e coprire, cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Unire ora il riso, un poco di vino, sfumare e cuocere il risotto come di consueto, aggiungendo man mano il brodo. A cottura ultimata, spegnere e mantecare con un pezzetto di gorgonzola, lasciar riposare per qualche minuto e servire, volendo con una spolverata di formaggio grattugiato
