Torta alla crema di mascarpone e pistacchio

Per un occasione o un compleanno è sempre bello preparare una torta e questa volta con i pistacchi

Ingredienti

5 uova
40 gr di fecola
85 gr di farina 00
120 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
500 gr mascarpone
150 gr panna da montare
100 gr crema di pistacchio
30 gr granella di pistacchio
100 ml di latte
75 gr zucchero a velo
3 cucchiai di rum
2 fogli colla di pesce

Per prima cosa iniziare con la base, montare a neve gli albumi di 3 uova e, in una terrina montare i relativi 3 tuorli con 5 cucchiai di acqua e lo zucchero semolato. Quando saranno belli spumosi, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati,

mescolare bene, e poi aggiungere gli albumi, mescolando dall'alto al basso per non smontarli.

A questo punto versare l'impasto nella teglia del forno coperta da carta forno e livellare. Infornare a 200° per 15 min. e far raffreddare. Una volta raffreddato, ritagliare il cerchio da usare come base torta e inserirlo in una tortiera apribile

Preparare la bagna, in modo che nel frattempo raffreddi, facendo bollire 200 ml di acqua con un cucchiaio scarso di zucchero e solo quando fredda aggiungere 1 cucchiaio di rum. Preparare le creme, prima quella ai pistacchi e iniziare mettendo a bagno in un poco d'acqua, un foglio di gelatina per 10 minuti. Un volta trascorsi, in una tazza da te, scaldare 50 ml di latte e sciogliere la gelatina strizzata. Con un coltello e un tagliere, ridurre le granelle di pistacchio piu fini possibili, lasciandone a parte 5/10 gr per la decorazione In una ciotola mescolare 200 gr di mascarpone, 2 cucchiaini di zucchero a velo, la crema di pistacchio (tenendone a parte un poco per i disegni), la panna parzialmente montata, la farina di pistacchi e la gelatina sciolta nel latte.

Mescolare bene. Con la bagna, bagnare il disco di base e coprire bene con la crema appena preparata, livellare e mettere a riposare in frigorifero per almeno un'ora o 2.

Trascorso parte del tempo, iniziare a preparare l'altra crema mettendo ad ammollare l'altro foglio di gelatina cone precedentemente. Montare a neve 2 albumi. In un contenitore sbattere 2 tuorli con 50 gr di zucchero a velo, aggiungere 300 gr di mascarpone, 2 cucchiai di rum e mescolare energicamente, aggiungere la gelatina sciolta nel latte e, una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere i relativi 2 albumi montati, stando attenti a mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.