Uova al pomodoro

 Un piatto semplice, veloce che mi riporta i vecchi ricordi di casa, sono le uova in rosso

Ingredienti per persona

• 2 uova
• 250 gr di polpa di pomodoro
• 1/4 di cipolla
• Olio evo
• Basilico, origano, sale
• Fette di pane casereccio

Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con un paio di cucchiai di olio.

Aggiungere la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po'di origano, sale q.b e mezzo bicchiere d'acqua.

Sobbollire per 5 minuti e poi aprire sopra il sughetto, le uova, lasciandole intere, occhio di bue. Con un cucchiaio, mettere il sugo sopra le uova, delicatamente in modo da non romperle.

Cuocere per 10 minuti e addensare in sugo. Servire sopra le fette di pane tostato