Zuppa con cavolo nero e fagioli

 Il cavolo nero è una verdura di questa stagione e solitamente è associato alla ribollita toscana,  ma in questo caso ho fatto una variante

Ingredienti 

• Cavolo nero
• 250 gr di fagioli borlotti 
• 1/2 cipolla
• 1 patata 
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 
• Sale, pepe, olio evo

Per prima cosa pulire il cavolo e togliere la costa, tagliare a striscioline e poi tagliare a pezzetti la patata.

Tritare la cipolla e farla imbiondire con due cucchiai d'olio e poi, una volta rosolata, aggiungere il cavolo, la patata, 1/3 dei fagioli, sale, pepe e 1 bicchiere d'acqua.

Cuocere  a fiamma bassa per 30 minuti  e poi aggiungere il concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua e cuocere ancora per 30 minuti. A questo punto aggiungere i restanti fagioli e continuare la cottura per almeno un'oretta, fino a ché il cavolo risulti cotto e l'acqua quasi assorbita, la patata ridotta in purea dentro la zuppa. Aggiungere abbondante formaggio grattugiato e volendo, crostini