Crostata mele e crema pasticcera
Una buonissima crostata da fare nei periodi invernali, quando le mele sono padrone, quando i profumi di cannella sono ancora nell'aria e, perché no, per una festa di compleanno
Ingredienti :
- 340 gr di farina 00
- 200 gr di burro morbido
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- scorza di limone grattugiata
- 5 mele
- 2 tuorli
- 40 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 225 ml di latte
- 30 gr di burro morbido
- scorza di limone e un pochino di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo, una punta di zenzero e una di cannella
(le basi- frolla e crema- si trovano tra le mie ricette)
Per prima cosa preparare la frolla impastando velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e la farina, formare un panetto. In questo caso ho foderato una teglia da crostate e poi messo in frigorifero a riposare coperta con della pellicola. Trascorso almeno un'oretta, infornare a 170° per 30 minuti, finché la frolla abbia un bel colore ma non troppo scura.
Nel frattempo che la frolla raffredda, preparare la crema pasticcera. Riporre sul fuoco un pentolino con il latte, la scorza del limone e la vaniglia. a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e quando spumosi aggiungere la farina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte caldo e, quando ben amalgamato, rimettere sul fuoco per addensare la crema, sempre mescolando. Quando ha raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco, incorporare il burro e poi dare una passata con il frullatore ad immersione. Versare sulla frolla e livellarla, coprire con la pellicola a contatto per non creare la pellicina sulla frolla e raffreddare.
Dedicarsi ora alle mele, dividendole in quarti e togliere il torsolo, fare fettine sottili per fare le roselline e metterle in acqua e limone per non annerirle, le parti che non si riuscirà a tagliare a fettine, serviranno per la dadolata. In un pentolino, mettere due dita di acqua, lo zucchero, la cannella e lo zenzero e far bollire. Sbollentare qualche minuto le fettine di mele, toglierle e riporle su un canovaccio ad asciugare e raffreddare, dovranno solo ammorbidirsi. Intanto che ci si dedica alle roselline, mettere i ritagli di mela sbucciati in acqua e limone. Per preparare le roselline, disporre 4 o 5 fettine di mela una a fianco dell'altra sormontate e poi arrotolarne su se stesse, prepararle tutte e poi passare alle mele restanti.
Sbollentare leggermente anche i pezzi rimasti e tagliarli a cubetti. Utilizzare le roselline e i cubetti per la decorazione come da ispirazione, io ho messo delle gocce di cioccolato per dividere le due preparazioni di mela. Farla riposare in frigorifero almeno qualche ora prima di servirla.
