Anni fa mi piaceva fare la crostata pere e cioccolato ma la facevo in modo semplice, fettine di pera sopra la frolla e cioccolato sopra. Questa volta, ho visto un immagine e ho voluto provare a farla in formato moderno e devi dire che ne sono contenta🥰
Ingredienti
Per la frolla
- 350 gr farina
- 1 uovo
- 200 gr burro morbido
- 150 gr zucchero
- 1 cucchiaio di cacao
Per la guarnizione
- 3 pere
- 180 gr cioccolato fondente
- 180 ml di panna
- 50 gr burro
- Mezzo limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di marmellata di pere
Iniziare formando la frolla, unire zucchero e burro e quando uniforme, aggiungere l'uovo e quasi tutta la farina amalgamare velocemente. Togliere poco più di 1/4 e all'impasto maggiore aggiungere la farina e a quello più piccolo il cacao. Formare due palle e riporre in frigorifero. Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le pere, metterle in un pentolino con lo zucchero e il succo del limone. Cuocere qualche minuto e filtrare.
Preparare il disco di pan di spagna al cioccolato: dividere le uova e montare gli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua, aggiungere la farina e il cacao e quando amalgamato, aggiungere gli albumi muovendo dal basso all'alto, versare nella teglia da forno e cuocere a 200° per 10 minuti.
Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla sulla tortiera, bucherellarla e infornarla per 25 min. a 180°. Con la frolla al cacao, formare una striscia da foderare un coppapasta della misura media rispetto la tortiera e un biscotto che metteremo al centro. Cuocere a 180° per 12 /15 minuti. Procedere con la ganache facendo fondere il cioccolato fondente e aggiungendo un pochino alla volta il burro e la panna. Riporre a raffreddare, non troppo da indurire in quando va montata.
Passare ora ad assemblare la torta mettendo un poco di marmellata sul fondo, adagiare il pan di spagna al cioccolato, ammorbidire con il sugo filtrato delle pere e appoggiare il cerchio di frolla al cacao.
Ricoprire tutto il disco esterno di pere mentre la parte interna del cerchio di frolla al cacao di ganache. Procedere a coprire l'interno di pere e l'esterno di ganasce. Al centro il biscotto.
