spoja lorda o raviolini di ricotta

 Mi piace fare la pasta fresca, mi ricorda l'infanzia, l'adolescenza, quando vedevo la mamma preparare le tagliatelle, i ravioli etc. Così preparare questo tipo di pasta è  la normalità e ho ripreso un tipo tipico della Romagna dove andavamo da piccoli a fare vacanza. È  originariamente un piatto povero per il recupero del ripieno avanzato dei cappelletti ma senza carne e il suo nome è  perché la sfoglia viene sporcata per dare l'idea di ravioli ripieni.

Ingredienti per circa gr 450

Per la pasta

• 2 uova
• 200 gr di farina 00
• 1 cucchiaio d'olio

Per il ripieno

• 1 uovo
• 70 gr parmigiano
• 120 gr ricotta
• Noce moscata, sale e pepe

Innanzitutto preparare l'impasto perché lo lasciamo riposare almeno 30 minuti per poterla tirare fine.

Preparare l'impasto interno mescolando bene tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero il tempo di tirare la sfoglia di pasta. 

Una volta tirata sottilmente la sfoglia, spalmare il ripieno su metà della pasta, ripiegare e comprimere un poco con le mani e poi con il mattarello; serve per far uscire le bolle d'aria.

Con la rotella dentata, preparare i quadretti.