croissant

Quando mia figlia era adolescente e a casa c'erano amiche a dormire, a colazione mi piaceva fare trovare le brioches. Erano più semplici, non quelli sfogliati che trovi al bar, come questi

Ingredienti

340 gr di farina Manitoba

100 gr di lievito madre

10 gr di malto

170 gr di acqua

10 gr di burro sciolto

70 gr di zucchero

1 tuorlo

6 gr di sale

12 gr di miele

Buccia grattugiata di 1 limone non trattato

Vaniglia

200 gr di burro per le pieghe

Impastare prima il lievito, l'acqua e la farina e quando si è formato un bel panetto omogeneo, aggiungere il tuorlo, il malto, lo zucchero e il sale. Impastare bene il tutto e quando pronto l'impasto, unire il burro sciolto nel quale è citato incorporato il miele, la vaniglia e la scorza di limone. Deve essere ben incorporato il tutto e, quindi, trasferire sul piano di lavoro per fare due pieghe slap. Su un pezzo di pellicola per alimenti avvolgere l'impasto e riporlo in frigorifero.

Prendere il burro, mettere il panetto tra 2 fogli di carta forno e picchiettare con il mattarello per raggiungere lo spessore di 1 mm e la forma di un rettangolo.

Avvolgere con pellicola e mettere in frigorifero. Dopo 1 ora, togliere dal frigorifero entrambi i pacchetti. Velocemente appiattire il panetto rendendolo un rettangolo e incorporare il burro, chiudere a 3 e riporlo per un'altra ora in frigorifero.

Passata un'ora togliere dal frigorifero e una volta appiattita, piegare a 4 e rimettere in frigorifero.

Rifare di nuovo il rettangolo e piegare a 3.

stendere Il rettangolo altezza 20 cm. Misurare 8 cm di base per ciascun triangolo e riporli in frigorifero 15 min. Trascorsi i minuti, ogni triangolo deve essere arrotolato finendo con la punta sotto