Risotto con zucchine e fiori di zucchina

Mi piace sperimentare ma con sapori abbastanza normali e c'è uno chef milanese che mi piace molto e ha rivisitando un risotto con le zucchine

Ingredienti per 2 persone

180 gr di riso
Brodo vegetale
2 zucchine
6 fiori di zucchina
1 cucchiaino di pesto
1 cucchiaio di ricotta
Olio evo, sale, pepe

Iniziamo a tagliare le zucchine a dadini piccoli, facendo attenzione a separare il cuore dal verde.

La parte bianca, il cuore, tagliata a cubetti piccoli, mettere in una ciotola a marinare con olio, sale e pepe. Pulire i fiori di zucca e tagliarne 4 grossolanamente mentre 2 fini, fini.

Mettere su il riso, cuocendo con brodo vegetale.

Nel frattempo saltare le zucchine con un filo d'olio, tenendole controllate e quando cotte a fuoco spento aggiungere i fiori di zucca tagliati grossolanamente.